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提前明确留学规划 莫由“海归”变趴窝“海待” |
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2009-11-11 8:18:00 来源：
新华网 |
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放弃“金饭碗”自主创业
在沃尔玛工作的近一年时间里，谢航越来越觉得在外企里看不见未来，每个人都是螺丝钉，任何事都需要层层审批，自主性很小，自我成就感也很低。加上爱美食、好做饭的天性，和开餐厅这个由来已久的夙愿，谢航毅然放弃了去沃尔玛深圳总部的升职机会，继续留在北京，开始到处试吃和选址。
“仅选址我就跑遍了大半个北京城”，谢航回忆道，每天下班后，他就选定一个方向探路，坐两站车就下来逛逛。市场营销专业毕业的他很清楚，新创建的品牌要想打入成熟写字楼或购物中心很难，他们对品牌是有要求的，希望借助有号召力的品牌带动其商业发展。所以，像西单、王府井这些黄金地段，想进，但进不去。能进的是一些新的购物中心，比如SOHO尚都，租金虽然便宜，但它缺乏统一规划，很多进去的餐饮店都倒闭了。经过多番考察，谢航锁定了四环以内，三环以外范围内的写字楼，这个地段的写字楼比三环内的租金便宜近一半。在最终确定落户位于团结湖社区的5A级写字楼瑞辰国际中心后，谢航辞去了沃尔玛的工作，开始创业之路。
走国际路线从店名开始
餐厅名字是谢航翻英文字典得到的灵感，他希望餐厅能发展成国际化，所以先从英文名入手，庆幸的是字典刚翻到“B”打头的英文，就出现了“BASK”这个单词，原意为“使人享受并感到惬意”，并以谐音“巴食可”作为中文店名，寓意“巴蜀食物可口”，另外四川方言“好吃得可以”的发音与店名相似，“巴食可BASK”这个店名由此诞生。后来，谢航的合作伙伴，同为海归的于淼又对“BASK”进行了详解，“BEASPECAIL KITCHEN”（一间与众不同的餐厅）表明此间餐厅是一家重庆小吃的特色店。
分时段差异化经营
谢航是重庆人，他觉得正宗的重庆小吃在北京是个空白，小吃快餐化是他开店的初衷。为了确定小吃的菜式，他返乡三趟，到经营酒店出身的叔叔家取经，把想做的菜式拿出来一起研究，敲定每道菜所需的原料，每种原料的分量都要过秤，再把确定的分量值、步骤全部录入电脑。
然而，精心炮制的小吃菜式却因“7-11”的突然闯入，而紧急叫停。“7-11”强大的品牌效应，拉走了大批写字楼里的白领，导致巴食可的销售额骤降40%。谢航被迫改变菜单，由单一的小吃变为在午餐时加入套餐，适应写字楼里白领快节奏的用餐需求，同时针对白领午休时间很短的特点，增加了送餐方式。由于调整突然，考虑不够全面，也没有设定送餐的起送价格，造成点餐人很多，但每一单总价却不高。送餐频率过高，使店内人手吃紧。同时，因未设定送餐时段，还曾引发一场“暴雨事件”，谢航回忆说，一次下暴雨，从11点开始，送餐电话就响个不停，一直持续到12点都没间断过。当时看店内也没什么客人，就一直接单，但没想到，12点刚过，店内客人瞬间爆满，很多堂食客人要等半个多小时才能上菜，遭到很多抱怨。有的外卖客人等了两个多小时，直到店里卖断货，情急之下只能以免单作为弥补。
这次的被动应战所带来的一大串后遗症让谢航明白，要主动出击。他决定根据早、中、晚不同时段，选择差异化经营，早上主推小吃，中午是套餐，晚上主打火锅。因为写字楼内晚上用餐人少，推火锅主要考虑到吸引附近居民，招揽回头客。谈到刚刚推出的火锅，谢航显得胸有成竹，“我们主推的是重庆特色豆花火锅，北京开的很多豆花火锅我都试吃过，有的不是很地道，我们是按重庆传统方法制作的，虽然有些费时，但顾客对等候火锅的忍耐时间相对会较长，而且在上火锅之前，会赠送重庆小吃和豆浆，所以客人不会坐不住的”。
谈到今后的发展，谢航信誓旦旦，连锁、加盟是以后的奋斗目标，“这家店相当于我们的样板店，试验和调整都在这里进行，希望通过它积累经验和资源，摸索出一套适合今后发展的方案，比如做什么菜品，走什么路线，锁定怎样的客户群等”。（记者李琦） |
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